Il peso varia da 950g a 650g circa in base alla stagionatura.
Prodotta con latte vaccino, la pasta è di colore bianco paglierino con struttura morbida e può essere aromatizzata con erba cipollina, papavero, finocchio, peperoni, noci e zafferano.

380-450g circa. E' il formaggio più famoso e tipico della latteria. E’ un formaggio grasso a pasta molle e maturazione rapida (cioè entro un mese). Si presenta di colore tendente al bianco e ha un sapore dolce e delicato. Provatelo sull’ultimo strato del pasticcio, provatelo nei toast, date sfogo alla fantasia! E' buonissimo mangiato così, ma è anche altrettanto buono sciolto ad arricchire qualche piatto!

350-450g circa. Formaggio Latteria “Casel” o “Semigrasso” (per il quale è in corso la richiesta del marchio DOP) prodotto con latte parzialmente scremato, il profumo e il sapore di questo formaggio è marcato e aromatico, dolce e sapido, più intenso e piccante con l’avanzare della stagionatura.

380-440g circa. Realizzato con latte non pastorizzato, è un formaggio a latte crudo, stagionato dai sei agli otto mesi, che abbiamo chiamato Cornia, dal nome dell’antica città di Cornia.

360-440g circa. Il Montasio è un formaggio a pasta cotta, semidura, ottenuto esclusivamente con latte bovino prodotto nella zona di produzione.
La pasta del Montasio presenta una caratteristica occhiatura che risulta essere omogenea su tutta la sezione, con occhi di piccola grandezza, regolari e lucidi all’interno (occhio di pernice).
Nel Montasio giovane la crosta è liscia, elastica e compatta, di colore marron chiaro; la pasta è compatta bianca o giallo paglierino.
Man mano che aumenta il periodo di stagionatura la crosta si fa più secca e la pasta diviene granulosa e friabile.